Arroz con setas y pescado, Recetas de Cocina Gratis

Ingredientes:

4 unidades filetes de pescado (aprox. 150 g cada uno) con piel para que salga firme y crujiente
2 Cucharada aceite de oliva
1 Cucharilla jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas (como tomillo o romero)
Para el risotto de setas
200 gramos de arroz para risotto (por ejemplo, Arbóreo)
200 g champiñones, en rodajas
50 g setas negras secas, remojadas en agua tibia
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
100 ml vino blanco
700 ml caldo de verduras, caliente
50 g parmesano, recién rallado
2 Cucharada mantequilla
2 Cucharada aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar

Marinar los filetes de pescado con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas frescas. Asar a la parrilla o en una sartén grill a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el salmón esté ligeramente rosado por dentro. Para el risotto, calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Añadir el arroz para risotto y tostar ligeramente hasta que esté transparente. Desglasar con vino blanco y dejar reducir. Añadir poco a poco el caldo de verduras caliente, removiendo con frecuencia a fuego medio, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté cremoso pero aún al dente.
Escurrir las setas remojadas y añadirlas junto con los champiñones al risotto. Cocinar todo junto hasta que las setas estén tiernas y el arroz completamente cocido.
Finalmente, añadir el parmesano y la mantequilla restante para darle una textura cremosa al risotto. Sazonar con sal, pimienta y perejil fresco. Servir los filetes de pescado a la parrilla o ala plancha, sobre el cremoso risotto de setas y servir inmediatamente.