Encuentros de pollo en Salsa de Maní

Encuentros de pollo en Salsa de Maní

Ingredientes:

• 6 piezas de pollo
• 150 g de maní tostado y molido
• 1 taza de cebolla roja picada en cuadritos
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de ajos molidos o rallados
• 1 cucharadita de orégano seco y triturado
• 1 cucharada de perejil picado
• Agua o fondo de pollo en cantidad necesaria
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación Encuentros de pollo en Salsa de Maní:

1. El aderezo continúa su desarrollo con la recuperación de jugos mediante pequeños chorros de agua o fondo de pollo. Cuando el aceite se separa, se añaden el orégano, la sal y la pimienta. Las piezas de pollo regresan a la olla junto con sus jugos, y se cubren casi por completo con líquido.
2. La cocción se realiza a fuego bajo, primero por quince minutos y luego por diez más, con revisiones intermedias para ajustar el nivel de líquido y el punto de sal. Recién en la etapa final se incorpora el maní tostado y molido, no licuado, “para así poder sentir la textura del maní en la salsa
3. Tras unos minutos adicionales, el plato se completa con perejil fresco picado. El resultado, según la descripción original, deja un pollo jugosito y super delicioso listo para servirse con arroz blanco y, en muchos casos, acompañado de una ensalada sencilla.
4. En esa combinación de técnica, costumbre y sabor cotidiano, el pollo al maní mantiene su lugar como uno de los guisos más reconocibles de la cocina peruana.
5. El pollo al maní se describe, en palabras de una de las voces que difunde esta receta, como “un platillo muy recurrente en los menús de los hogares peruanos”. Su preparación suele vincularse a momentos  especiales de cada fin de semana en reunión familiar o un día especial de cualquier época del año.