Hígado encebollado especial
Ingredientes:
- 6 filetes de hígado de res o de cordero
- vinagre tinto de vino
- 300 gramos de pan molido blanco
- 20 gramos de pasta de pasta de ajos
- 3 cebollas rojas medianos en juliana
- 20 gramos de pasta de ají amarillo
- 20 gramos de pasta de ají panca o especial
- 3 tomates medianos sin piel ni semilla y cortado en juliana delgada
- 1 unidad e aji fresco en juliana delgada
- 3 unidades de papas sancochadas o cocidas
- aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra molida
- 5 ramas de perejil picado
- 200 gramos de arroz graneado o cocido
Como preparar hígado encebollado especial:
- Procedemos a remojar los filetes de hígado, en agua con sal, por unos minutos, luego de este tiempo escurrirlos para luego echarles dos cucharadas de vinagre, y dejar reposar por media hora, para luego sazonamos con sal con un toque de pimienta negra, ajo molido o en polvo,
- Para iniciar, en un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego, remover suavemente y sumergir los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)
- Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana. Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos.
- Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res). Posteriormente, en el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla, tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento y listo.
- Para acompañar este delicioso platillo, puedes agregar arroz graneado y/o papas doradas. Posteriormente, al momento de emplatar se pone primero el bistec de hígado y se sirve el encebollado encima, el final se le coloca el perejil picado por todo el plato.
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