Pure de Manzana con pavo

Pure de Manzana con pavo

Ingredientes:

• 1 pavo limpio para asar
• una bolsita de ciruelas pasas sin hueso
• 2 manzanas reineta
• 2 ó 3 cebollas
• 1 vasito de jerez
• 200 gr de mantequilla, + unos 20 gr más
• 3 ó 4 cucharadas de aceite frito
• Para el puré de manzanas:
• 8 manzanas reineta
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso y medio de agua

Modo de preparar Pure de Manzana con pavo:

1. Calculo una hora por kilo o tal vez un poco menos si el pavo es muy grande. Salarlo por dentro y meterle un buen trozo de mantequilla (200 gr ), manzanas reinetas en trozos (sin pelar) y ciruelas pasas (un puñado)..
2. Bañar bien el pavo con aceite frito  y ponerlo en una fuente de horno. Verter medio vaso de agua en la fuente y meter al horno al principio fuerte (220 º); bajarlo a 180º al cabo de una hora más o menos.
3. Ir bañando el pavo de vez en cuando con su salsa, durante todo el tiempo de asado. Al cabo de unas dos horas, añadir las cebollas peladas y partidas en pedazos a la fuente del horno, junto con el resto de ciruelas de la bolsa.
4. Cuando el pavo está muy dorado por fuera, cubrirlo bien con papel de aluminio. A las 3 horas, volver a bajar un poco el horno (a 160º). Se sabe que está hecho cuando al pincharlo con una aguja en el muslo sale juguito blanco. Cuando está hecho, pero antes de sacarlo, se rocía con el vasito de jerez. Se saca el pavo del horno y se espera a que se enfríe un poco.
5. Poner la fuente de horno en el fuego para desglasarla, añadiéndole un poco de agua hirviendo para ayudar a rebañar bien la grasa pegada a la fuente del horno. Quitar la cebolla y las ciruelas, colar la salsa para quitarle impurezas y pasar por un pasapurés las ciruelas y las cebollas (y añadirlas a la salsa, claro).
6. Para el puré de manzanas, pelar y cortar las manzanas en cuartos y ponerlas a cocer 10 minutos (desde que empieza a hervir) con el vaso de azúcar y el vaso y medio de agua. Pasar por un pasapurés. Servir caliente.