Receta de Filet Migñon
Ingredientes:
- 4 medallones de lomo fino de res
- 200 gramos de lonjas de tocino
- 200 gramos de espárragos
- ½ cebolla blanca finamente picada (corte brunoise)
- 3 dientes de ajo finamente picados
- ½ taza de vino tinto
- 1 ½ tazas de caldo (puede ser res o pollo)
- ¼ taza de crema de leche
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Aceite
- Pabilo
Como preparamos Filet Mingón:
- limpiar el lomo para luego cortar en medallones de 200 gramos cada uno, para luego procedemos a Envolver cada lomo con un par de lonjas de tocino y amarrar con pabilo.
- Echar un poco de aceite en cada lado y salpimentar. Se puede usar sal gruesa.
- Colocar mantequilla y aceite en una sartén al fuego, y freír los lomos por ambos lados, hasta alcanzar el término de cocción deseado (4-5 minutos aprox. por lado para obtener el término tres cuartos). Freír también los lados con tocino.
- Retirar los lomos de la sartén y cubrirlos con papel aluminio para evitar que se sequen.
En la misma sartén, saltear rápidamente los espárragos. Retirarlos y echarles una pizca de sal. - Regresar a la misma sartén y preparar una salsa. Para ello, colocar mantequilla y aceite, y sofreír la cebolla y el ajo por unos minutos. A la cebolla se le puede echar una pizca de sal para que sude más rápido.
- Cuando el sofrito esté listo, desglasar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo y sal al gusto. Mover hasta que la salsa se reduzca y tome punto. - Agregar la crema de leche y al final colocar un poco más de mantequilla para redondear el sabor.
- Desechar el pabilo de los lomos y servirlos bañados con la salsa. Acompañar con los espárragos y también con una guarnición de puré de papa, que le va perfecto.
- El Migñon Filet o Filet Migñon es traducido en francés como “filete bonito” o “filete tierno” y proviene de la punta estrecha del solomillo. De apariencia redondeada, elegante, algo gruesa, pero irresistiblemente tierna, este plato es preparado en distintas gastronomías de muy distinta forma.
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