Ingredientes:
4 medallones de lomo fino de res
200 gramos de lonjas de tocino
200 gramos de espárragos
½ cebolla blanca finamente picada (corte petit brunoise)
3 dientes de ajo finamente picados
½ taza de vino tinto
1 ½ tazas de caldo (puede ser res o pollo)
¼ taza de crema de leche
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite
Pabilo
Como preparamos Filet Mingón
limpiar el lomo para luego cortar en medallones de 200 gramos cada uno, para luego procedemos a Envolver cada lomo con un par de lonjas de tocino y amarrar con pabilo.
Echar un poco de aceite en cada lado y salpimentar. Se puede usar sal gruesa.
Colocar mantequilla y aceite en una sartén al fuego, y freír los lomos por ambos lados, hasta alcanzar el término de cocción deseado (4-5 minutos aprox. por lado para obtener el término tres cuartos). Freír también los lados con tocino.
Retirar los lomos de la sartén y cubrirlos con papel aluminio para evitar que se sequen.
En la misma sartén, saltear rápidamente los espárragos. Retirarlos y echarles una pizca de sal.
Regresar a la misma sartén y preparar una salsa. Para ello, colocar mantequilla y aceite, y sofreír la cebolla y el ajo por unos minutos. A la cebolla se le puede echar una pizca de sal para que sude más rápido.
Cuando el sofrito esté listo, desglasar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo y sal al gusto. Mover hasta que la salsa se reduzca y tome punto.
Agregar la crema de leche y al final colocar un poco más de mantequilla para redondear el sabor.
Desechar el pabilo de los lomos y servirlos bañados con la salsa. Acompañar con los espárragos y también con una guarnición de puré de papa, que le va perfecto.
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