Fricasé de cerdo

Fricasé de cerdo

Raciones: 6 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50-60 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo en trozos.
• 2 cebollas rojas picadas.
• 3 dientes de ajo molidos.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharadita de ají amarillo molido.
• ½ taza de chicha de jora o vino blanco.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de comino.
• ½ cucharadita de orégano.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 2 cucharadas de culantro picado.
• 3 papas amarillas en trozos.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación Fricasé de cerdo:

1. Sazonar la carne de cerdo con sal, pimienta y comino. Calentar el aceite en una olla y dorar los trozos de cerdo por todos sus lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla preparar un aderezo con cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo. Agregar el orégano y cocinar hasta que el aderezo esté bien concentrado.
3. Incorporar la chicha de jora y dejar evaporar el alcohol. Regresar la carne a la olla y añadir el caldo. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que el cerdo esté tierno.
4. Agregar las papas y continuar cocinando hasta que estén suaves y la salsa espese. Rectificar la sazón y terminar con culantro picado. Guarnición sugerida: arroz blanco graneado y salsa criolla.
5. El fricasé de cerdo es un plato contundente y lleno de sabor, preparado con trozos de carne cocidos lentamente en un aderezo de cebolla, ajo y ajíes. Su salsa espesa y condimentada envuelve la carne hasta dejarla tierna y jugosa. Es una preparación reconfortante, ideal para acompañar con arroz blanco y papas, que destaca por su sabor casero y su carácter tradicional.
6. El término fricasé proviene del francés fricassée, nombre de una técnica culinaria antigua que consiste en cocinar trozos de carne en una salsa. Esta preparación se difundió por diferentes países europeos y posteriormente llegó a América durante la época colonial.
7. En Bolivia, el fricasé adquirió una identidad muy particular: se convirtió en un plato emblemático elaborado con carne de cerdo, ají y otros condimentos, tradicionalmente acompañado de mote y chuño.
8. En Perú también encontramos preparaciones caseras inspiradas en esta forma de cocinar, adaptadas a los ingredientes y costumbres regionales. La versión de cerdo que presentamos es una interpretación de estilo casero, con aderezo peruano de ají panca y ají amarillo.