Corvina en salsa de parihuela

Corvina en salsa de parihuela

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de corvina
• 1 Kg. de patatas para cocer
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
• 250 ml. de agua o fumet de pescado
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)

como preparar Corvina en salsa de parihuela:

1. La corvina es un pescado que poco a poco va ganado terreno en las pescaderías, debido a que se ha incorporado al catálogo de pescados que se producen en cautividad. Una corvina es un pescado con una carne sabrosa y de textura tersa.
2. Conseguirla salvaje es complicado, sobre todo por el precio. Para remediar este dispendio, tenemos la suerte de que también se comercializa la corvina de acuicultura, más asequible económicamente.
3. Su versatilidad en cocina es enorme, por lo que podemos cocinarla de múltiples maneras: en guisos como la Parihuela peruana, en ceviche, al horno, a la plancha, a vapor, etc. En esta receta he preparado un delicioso guiso de pescado, con patatas y una salsa con base de verduras.
4. Un plato lleno de sabor, donde aprovechar la textura suave de la corvina que es un pescado con una textura de carne exquisita que se cocina en los mejores restaurantes de lujo del mundo y en especial del mar de peru que se usa en muchas recetas con platos de la cocina tradicional peruana para deleitar el mundo con los potajes mas exquisitos del mundo.
5. os pescadores del Callao acostumbraban hacer una especie de sopa con un poco de picante, hecha con pescado y mariscos, por lo que cuando el hambre apremiaba y habían muchos comensales, se solía decir entre ellos, “vamos por una Parihuela, para hacer un convite”. Con el trascurso del tiempo, esta frase se convirtió a “vamos a hacer una Parihuela”.
6.  Se dice que el plato Parihuela es originario del puerto de Callao en aquello que fue considerado el puerto principal de América,    en años donde la mercadería fue cargada desde este puerto.