Receta de arroz mixto en paella
Ingredientes:
- 800 gramos de arroz bomba (100 – 120 gramos de arroz por persona)
- 2 cuartos traseros de pollo troceado (también se puede poner conejo)
- 250-300 gramos de costilla de cerdo troceada
- 3 calamares
- 20 almejas
- 2 pastillas de caldo
- 1’6 litros de agua (preferiblemente hacer caldo casero y prescindir de las pastillas)
- 6 dientes de ajo
- 150 gramos de judías verdes
- 150 gramos de tomate triturado
- 14 gambas frescas
- c/n de gambas peladas crudas
- 200 gramos de champiñones cortados en láminas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca
- azafrán
Preparación de Receta de arroz mixto en paella:
- Colocamos la paella a fuego fuerte y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadimos las gambas frescas y las sofreímos, deben quedar bien hechas ya que después sólo se añaden a modo de decoración. Las reservamos en la bandeja o plato.
- Sofreímos las gambitas congeladas y las reservamos, añadimos el calamar cortado en dados no muy pequeños, reservamos. Ponemos un poco más de aceite de oliva virgen extra si fuese necesario, añadimos la carne la salpimentamos.
- Debe quedar bien dorada, así que la cocinaremos a fuego fuerte. A continuación añadimos los champiñones, pasados dos minutos añadimos las judías verdes, las alcachofas y los ajos. Una vez el ajo este bien dorado, añadimos el tomate triturado y lo removemos para que se mezcle bien.
- Añadimos las almejas, damos un par de vueltas e incorporamos el calamar. Cuando este todo bien cocinado, añadimos el arroz y lo removemos bien para que se integre con los demás ingredientes. Añadimos el azafrán y finalmente el caldo, que debe ser el doble que de arroz.
- Cuando el arroz se haya bebido casi todo el caldo y esté casi a punto, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con papel de periódico o en su defecto con un trapo. Después del reposo, colocamos las gambas sobre el arroz y servimos.
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