Receta de ensalada de calamares

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Ingredientes:

• 1 kg de calamar
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 250 ml de vino blanco
• 125 ml de agua
• 2 cucharadas de echalotes finamente picados (cebollas pequeñas)
• 2 dientes de ajo picados
• 125 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 125 ml de jugo de limón fresco
• sal y pimienta fresca a gusto

Modo de preparación:

1. Quitar los tentáculos y la cabeza del calamar. Sacar el cartílago interior y descartar. Retirar el pellejo y descartar también. Enjuagar con agua fría y cortar en aros. Separar los tentáculos de la cabeza y descartar esta última también.
2. Colocar la cebolla, 1 ajo machacado, el vino y el agua en una cacerola mediana. Dejar que hierva. Agregar el calamar limpio (aros y tentáculos). Reducir el fuego a lo más bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
3. Mientras tanto, preparar el aderezo. En un bol mediano, mezclar los echalotes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, junto con la sal y la pimienta.
4. Una vez que el calamar se ha cocido, escurrir y dejar enfriar un poco. Revolver bien con el aderezo para que se empape bien. Cubrir y dejar marinar durante por lo menos 15 minutos antes de servir.