Ensalada de Pollo con Yogurt al Curry

Ensalada de Pollo con Yogurt al Curry.

Ingredientes: para 2 personas

• 2 pechugas de pollo sin piel
• 1 trocito de apio
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de almendras laminadas o picadas peladas
• 1 yogur natural (125-150 g)
• 1 cucharadita de mezcla de especias para curry
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de ajo granulado
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharadita de zumo de lima o limón
• pimienta negra
• sal al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• mézclum de hojas verdes de lechugas, espinacas, berros

Ensalada de Pollo con Yogurt al Curry

1. Ponemos a cocer presas de pollo o cocinar unas pechugas sazonado con verduras y condimentos de su agrado, por 20minutos una vez ya cocinado, Secar bien las pechugas con papel de cocina una vez cocidos poner una sartén con mantequilla y dorar los trocitos o cubos de pollo por todos lados y reservar.
2. Mezclar con el yogur natural, con todas las especias, el zumo de limón batir con un globo batidor hasta que se haga una salsa  y cebolleta picado. Añadir un poco de aceite de oliva, si se desea. Salpimentar y mezclar muy bien para tener una consistencia homogénea. Lavar y picar muy fino el apio, dorar las almendras en una sartén sin aceite si se desea.
3. Añadir al pollo el apio, las pasas y las almendras. Incorporar la salsa de yogur al curry y mezclar todo muy bien con suavidad. Reservar en frío hasta el momento de servir sobre el mézclum de hojas verdes.
4. El yogur natural nunca falta en mi despensa, tanto para tomar tal cual como para mezclar con frutas y cereales o para usar como ingrediente de multitud de recetas. En este caso es perfecto para crear una salsa muy aromática que da cohesión a la ensalada, para la cual podemos emplear sobras de pollo o simplemente cocinar unas pechugas. Podéis usar yogur desnatado aunque recomiendo mejor usar una variedad entera de algún yogur de calidad artesana. También se pueden usar alternativas sin lactosa.