Pato al Ají guisado

Pato al Ají guisado

Ingredientes:

• 1 pato trozado en 6
• 1 zanahoria pelada
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil
• 2 cebollas picadas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 ajíes cacho de cabra sin pepas ( propiedad solo de Huaral)
• 1 cda. de orégano
• ½ kg de maní tostado molido
• cáscara de naranja cortada en tiritas
• 6 rebanadas de pan de molde
• 1 taza de pisco
• grapa o vino blanco seco
• 1 taza de crema.

Preparación de pato la ají guisado:

1. Poner en una olla las alas y menudencias del pato, la zanahoria, el apio y el perejil y cubra todo con 1 litro de agua. Dejar hervir durante 1 hora. Luego retirar del fuego, colar y reservar el caldo.
2. En una olla aparte dorar el pato en su propia grasa. Retirar y reservar sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. En la misma olla donde se doró el pato, freír la cebolla, el ajo, el ají cacho de cabra y el orégano. Una vez que la cebolla esté blanda agregar las presas de pato y cubrir con el caldo colado.
3. Cocinar el pato durante 30 minutos a fuego lento y con la olla destapada, retirarlo, deshuesarlo y devolver la carne al caldo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 30 minutos más a fuego lento con la olla destapada. Ajustar la consistencia con más crema si se desea.
4. Acompañar con arroz, con yucas sancochadas y frijol  canario. No olvides colocar un poco de culantro picado sobre la preparación para resaltar los sabores y darle frescura al plato.
5. El Pato al ají es una receta típica del norte de Lima y se prepara en cualquier época del año. Aquí compartimos una deliciosa receta del pato al ají como se prepara en Huaral y Huacho receta tradicional de esta zona con una maravillosa experiencia para el mundo de la cocina.