Corvina en salsa de camu camu

 Ingredientes:

• 4 filetes de corvina
• 200 gr harina
• 2 huevos
• 200 gr harina de maíz
• 6 cucharadas aceite vegetal
• Sal y pimiento al gusto
• SALSA:
• 1 taza de caldo de pescado
• ½ taza jugo de camu camu
• 4 cucharadas azúcar
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada culantro picado sal y pimienta al gusto
• GUARNICIÓN:
• 2 papas blancas cocinadas en cubos
• 2 cucharadas aceite
• 3 cucharadas mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de choclos desgranado, cocido
• 100 gr castañas sin piel y en láminas
• 3 tomates sin piel, sin pepas cortado en cubos
• 100 gr hojas de espinaca
• Sal y pimienta al gusto

Como preparar corvina en salsa de camu camu:

1. Sazone los filetes de corvina con sal y pimienta. Pase los filetes por harina, huevo batido salpimentado y harina de maíz, en ese orden, y fría en aceite bien caliente. Reserve. Ponga en una olla a fuego alto el caldo de pescado, el jugo de camu camu y el azúcar, deje hervir hasta que reduzca un poco.
2. Baje el fuego y sin dejar de remover, agregue la mantequilla, el culantro y el perejil picado y verifique la sazón. Reserve. Dore las papas en el aceite. Blanquee las espinacas. Reserve. Sude el ajo en mantequilla con el choclo, las castañas y el tomate, sazone.
3. Acomode en un plato la salsa, encima el pescado, sirva acompañado con la guarnición. Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.
4. El camu camu es una fruta típica de la selva peruana, con alto porcentaje de vitamina C y de sabor ácido, queda muy bien con pescados.