Receta de Ceviche de Pejerrey

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Ingredientes:

•  12 pejerreyes descamados, sin cabeza ni cola
•  3 limones para desespinar el pescado
•  3 dientes de ajo, picados
•  3 cucharadas de ají amarillo o rojo picado finamente
•  Jugo de 5 limones
•  1 cucharadita de ají mirasol molido
• 1/2 cebolla cortada a lo largo
•  4 camotes asados, en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1. Exprimir los 3 limones sobre los pejerreyes y cuando se levanten las espinas, quitarlas con cuidado. Cortar el pescado en trozos de 2 cm.
2. Enjuagarlos bien y poner en una fuente. Añadir ajo, pimienta y ají Exprimir 4 limones y verter sobre los pejerreyes. Cuando cambien de color y se vean de tono opaco, agregar sal al gusto y ají mirasol
3. Colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagarla bajo el caño. Eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.
4. Añadir al pescado el resto del jugo de limón y la cebolla. Darle vuelta con una cuchara de madera para terminar el cocimiento y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Servir acompañado de rodajas de camote asado.