Receta Espaguetis con albóndigas

Ingredientes:

• 1 patata en dados
•  400 g de carne buey para estofar picada
•  1 cebolla picada
•  1 huevo
•  4 cucharadas de perejil picado
•  harina para espolvorear
•  5 cucharadas de aceite de oliva virgen
•  400 ml de tomate triturado
•  2 cucharadas de concentrado de tomate
•  400 g espaguetis
•  sal y pimienta
• para adornar
•  6 hojas de albahaca fresca en juliana
•  parmesano recién rallado

Como preparar espaguetis con albondigas:

1.  Ponga la patata en un cazo, añada agua y un poco de sal y lleve a ebullición. Deje que hierva entre 10 y15 minutos, hasta que esté tierna, y escúrrala después. Chúfela con un tenedor o pásela por un pasapurés.
2.  Mezcle en un cuenco la patata con la carne, la cebolla, el huevo y el perejil y salpimiente al gusto. Extienda la harina en un plato. Humedézcase las manos, forme bolas de tamaño de una nuez con la mezcla de carne y páselas por la harina. Sacúdales el exceso de harina.
3.  Caliente el aceite en un sartén de base gruesa y fría las albóndigas a fuego medio, removiéndolas con frecuencia, unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
   Agregue el tomate triturado y el concentrado y deje cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
4.  Mientras tanto, ponga una olla con agua y sal al fuego y deje que hierva. Cuando rompa el hervor, eche la pasta, lleve de nuevo a ebullición y déjele cocer unos 8 o 10 minutos, hasta que esté tierna pero al dente.
   Escúrrala bien, júntela con la salsa de albóndigas y remueva hasta que quede bien cubierta. Pase los espaguetis a una fuente de servir precalentada, adórnelos con hojas de albahaca y parmesano y sírvalo enseguida.