Receta de Causa trujillana

Ingredientes:

• 1 kg de caballa salada
• 1 1/2    kg de papa amarilla
• 1/2 kg de cebolla
• 1/2 kg de yuca
• 1/2 kg de camote
• 1 cda de ají escabeche molido
• 3 cdas de aceite
• 1 taza de chicha de jora
• 1 plátano maduro hervido
• 1 ají en tiras
• 2 limones
• 2 choclos tiernos
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Modo de preparación:

1. Remojar el pescado desde la víspera para quitarle la sal, cambiando varias veces el agua y pasarlo por agua caliente.
2. Hacer un aderezo con la cebolla cortada en gajos, los ajos, los ajíes, la chicha, sal y pimienta al gusto, añadir el pescado trozado.
3. Sancochar las papas, machacarlas con tenedor hasta darles consistencia de puré. Dejar enfriar.
4. Sazonar al gusto con pimienta, aceite, ají y sal y gotas de limón (Con prudencia porque el pescado es salado).
5. Sancochar los camotes, yuca, plátanos y choclos. Para servir, colocar la causa en bola, el pescado y encima el encebollado.