Receta Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

• 175 de tocineta cortada en tiras de 1 cm por 3 cm blanqueada y secada
• 1.3 kilos de carne magra o ternera cortada en dados de 5 cm y secado con papel absorbente
• 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2-3 tazas de caldo de carne o de huesos
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 cebolla roja cortada en rodajas
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 pisca de pimienta recién molida
• 1 cuchara de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Para las cebollas
• 18 a 24 cebollitas cambray
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite vegetal o de oliva
• 1/2 taza de caldo de carne
• sal y pimienta recién molida al gusto
• 1 Bouquet garni( 4 rami9tas de perejil 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 450 gramos de champiñones salteados de mantequilla salteado por tres3 minutos

Como preparar Receta Boeuf Bourguignon:

1. Precalentamos el horno a 230ºC
2. Caliente la mantequilla en una olla con tapa resistente al horno y dore la tocineta, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire la tocineta y en esa misma grasa y con el fuego en alto que dore la carne, que no debe estar húmeda. Retírela y reservar junto con la tocineta en la misma grasa saltee las verduras agregar de nuevo la carne y la tocineta.
3. Poner la olla sin tapa en la parte media del horno o hornear por 4 minutos. Retire la olla del horno, agítela y hornee de nuevo por 4 minutos mas para que la carne carne cubierta ligeramente con una costra. luego retirar la olla del horno y baje la temperatura a 160º manténgalo así mientras mientras continua cocinando.
4. Ponga la olla sin tapar a fuego bajo, vierta el caldo de carne y el vino hasta que se cubra la carne. Remueva agrega el concentrado de tomate los ajos y las hiervas. Deje que hierve y retire del fuego.
5. Tape la olla y póngalo en la parte baja del horno precalentado. El liquido deberá cocerse a fuego bajo de 3 a 4 horas. sabrá que la carne esta lista para cortar fácilmente con un tenedor.
6. Mientras tanto baya preparando las cebollas caramelizadas y los champiñones. En una olla con tapa caliente el aceite y la mantequilla. dore las cebollas durante 10 minutos a fuego medio y resuelve suavemente para no romper su piel Vierte el caldo, las hierva y la salpimiente. tape y cocine a fuego bajo de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén tiernas y no hayan perdido su forma y el liquido se haya evaporado.
7. En este momento puede retirar el Bouquet de hiervas. reserve las cebollitas. Regrese ala olla con la carne y retírela para separarla de la salsa. Vierta la salsa en otro recipiente, si es necesario cuele, y regrese la carne ala olla previamente salteados en mantequilla. Caliente la salsa fuego bajo de 1 a 2 minutos y con una cuchara baya quitando la grasa que va saliendo ala superficie. Para este momento deberá tener de 2 a tres tazas de salsa espesa: si la salsa es muy ligera suba el fuego y siesta muy espesa agregue un poco de caldo de carne mientras se cuese salpimentar si es necesario. Para servir, bañe la carne y las verduras con la salsa