Pescado al horno con langostinos

Pescado al horno con langostinos

Ingredientes:

• 400 gr de langostinos
• 2 pescados blanco entero
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• media cebolla
• un chorrito de coñac
• leche o crema de leche
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Como preparar pescado en salsa de langostinos:

1. limpiamos los langostinos. reservamos las cáscaras , y los cuerpos de langostinos. Además, para que los langostinos queden bien limpios, vamos a hacer un ligero corte en el lomo y sacar el intestino (hilo negro).
2. En una cacerola ponemos las cascaras de langostinos que teníamos reservadas las verdurtas. Tenemos que sofreírlas y, a la vez, ir presionando las cabezas con una pala para que suelten todo su jugo.
3. Cuando las cáscaras hayan cambiado de color, regaremos con un chorrito de coñac y subiremos el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadiremos ahora agua, que cubra las cáscaras de  langostinos, y dejaremos cocer todo junto, semitapado, durante unos 20 minutos. Mientras, pondremos el horno a calentar e iremos preparando el pescado relleno.
4. Para que podamos rellenar el pescado, cortar por el medio abierto en forma de libro y sin espinas.  secarlo bien y comprobar que no quedan restos de espinas en su interior.  Lo salpimentaremos a nuestro gusto y lo iremos rellenando con los langostinos (en caso de que sean muy gruesos divídelos a la mitad para que su tiempo de cocinado sea el mismo que el del pescado). Y una vez que lo tengamos relleno, lo cerraremos y ataremos con hilo de cocina, sazonamos y dejamos reposar.
5. Untaremos una fuente de horno con una fina capa de aceite de oliva. Colocaremos el pescado relleno llevar al horno, que ya estará caliente. Hornearemos a unos 180ºC, por  30 minutos. Mientras , terminaremos de preparar la salsa.
6.  Colar el caldo, licuamos,  y colamos, hasta que nos quede una salsa fina, Dejamos la salsa al fuego para tomar consistencia, Iremos moviendo y cocinando a fuego suave, Si la salsa no ha espesado lo suficiente, añádele una o dos cucharaditas de Maizena disueltas en agua fría y dale un hervor a todo junto hasta que este consistente finalmente agregar leche o crema cocine unos segundos.
7. Una vez sacado el pescado del horno, retiramos el hilo con el que lo habíamos atado y lo servimos, acompañado de la salsa de langostinos.