Cochinillo al horno con papas

Ingredientes:

• 1/2 cochinillo panceta de cerdo
• 1 kg de sal
• 500 gr de azúcar
• 250 gr de pimentón dulce
• 500 mililitros de jugo de naranja
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 patatas grandes
• 1 apio nabo
• 1 nuez de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 250 ml de crema de leche

Preparación Cochinillo al horno con papas:

1. Trocear el cochinillo  o panceta de cerdo y cubrirlo con una mezcla de sal, azúcar y pimentón.
   Dejarlo marinar en esta mezcla durante 1/2 hora.
2. Transcurrido este tiempo, lavar el cochinillo bajo el grifo de agua fría y ponerlo en una bandeja de horno con una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco dejar macerar por una hora para luego llevar al horno.
3. Pasado el tiempo de maceración llevar al horno precalentado a 160ºC durante 4 horas girando el cochinillo de rato en rato, agregar  jugo de naranja a la bandeja de horno durante el asado para que no se seque.
4. Una vez el cochinillo tierno y cocido, subir el horno a 190ºC durante 20 minutos para que la piel quede bien crujiente.
   Servir acompaña con las papas.
5. Cortar la papas y el apio en finas rodajas y formar una lasaña de ambos en un molde de pudin pequeño.
   Salpimentar cada capa de la lasaña y agregar la crema de leche líquida para terminar.
6. Dejar que esta se filtre por las láminas de papas y apio y cubrir con papel de aluminio para cocinar y no se arrebate llevar
   en el horno durante 30 minutos a 180ºC hasta que quede tierno, comprueba la cocción pinchando el pudín con un brocheteros de cocina. y ver que ya este cocido cuando sale el palito seco y con restos de papa sacar y presentar o servir.