Receta cuy confitado al aji

Ingredientes:

• 2 cuyes cortados en cuartos
• 1 limón
• 1 litro de aceite
• Papas al perejil:
• 1 cda. aceite de oliva
• 2 cdas. mantequilla
• 1 cebolla blanca a la pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tzs. papas sancochadas, en cubos
• 2 cdas. perejil picado
• 1/2 cda. romero fresco picado
• sal
• Salsa:
• 5 cdas. cebolla blanca en brunoise
• 2 dientes ajo picados
• 4 cdas. crema de ají amarillo
• 2 cdas. crema de ají mirasol
• 1 cda. huacatay picado
• 2 cdas. maní salado
• 100 g queso fresco
• 1/2 tz. leche evaporada
• sal y pimienta

Modo de preparación:

1. Lave y frote los trozos de cuy, con piel, con limón. Sazone. En una olla, vierta el aceite y coloque las presas de cuy. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Luego, suba la temperatura y dore a fuego alto, durante 15 minutos. Retire de la olla y reserve.
2. Papas al perejil:
   En aceite y mantequilla dore la cebolla, el ajo y las papas, durante 15 minutos. Sazone y eche las hierbas.Salsa:
3. Caliente dos cucharadas de aceite donde se cocinó el cuy. Agregue la cebolla, el ajo y los ajíes. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Retire del fuego y licúe junto con el huacatay, el maní, el queso, la leche, sal y pimienta. Debe lograr una salsa cremosa. Sirva dos trozos de cuy por persona. Acompañe con las papas y cubra con salsa.