Pollo relleno al horno con papas andinas

Pollo relleno al horno con papas andinas

Ingredientes :

(4 a 6 personas)

• Para el pollo relleno
• 1 pollo entero de aproximadamente 2 kg
• 200 g de carne molida de res o cerdo
• 100 g de jamón picado
• 100 g de tocino picado
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 50 g de pasas
•  50 g de pecanas picadas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de caldo de pollo
• Para las papas andinas
• 800 g de papas andinas pequeñas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de romero o tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación Pollo relleno al horno con papas andinas:

1. Preparar el relleno: calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla con el ajo. Añadir la carne molida y cocinar hasta que cambie de color.
2. Incorporar el tocino, el jamón, las pasas y las pecanas. Sazonar con comino, sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar el huevo y el pan rallado, mezclando bien.
3.  Rellenar el pollo: secar el pollo con papel de cocina y sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y paprika. Introducir el relleno sin compactarlo demasiado y cerrar la abertura con hilo de cocina o palillos aptos para horno.
4.  Hornear: colocar el pollo en una fuente, untarlo con mantequilla y añadir el caldo. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño, bañándolo ocasionalmente con sus jugos.
5. Preparar las papas andinas: lavar las papas y cortarlas por la mitad si son grandes. Mezclarlas con aceite de oliva, mantequilla, ajo, romero, sal y pimienta.
6. Incorporar las papas a la fuente durante los últimos 45 a 60 minutos de cocción, distribuyéndolas alrededor del pollo para que absorban sus jugos y se doren.
7. Verificar la cocción: comprobar que la parte más gruesa de la pechuga y el muslo alcance 74 °C, y que el centro del relleno también llegue a esa temperatura.
8.  Retirar del horno y dejar reposar el pollo durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Servir acompañado de las papas andinas doradas y los jugos de cocción.