Arroz con setas y pescado

Ingredientes:

• 350 g de dorada
• 4 ajos morados
• 2 cebollas medianas
• 200 g de etas de temporada o mezcla de setas congeladas
• 320 g de arroz bomba
• 500 ml de caldo casero de pescado
• Aceite de oliva virgen extra de arbequina
• Cebollino
• Sal

Como preparar  arroz con setas y dorado:

1. Disponer un poco de aceite en una cazuela y marcar el pescado por el lado de la piel, pero sin acabar la cocción. Retirar el pescado y añadir el ajo picado bien fino. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada y rehogarla hasta que esté dorada.
2. Limpiar las setas, cortarlas en trozos y rehogarlas en la cazuela. Añadir el arroz y tostarlo ligeramente. Luego, verter el caldo de pescado y llevarlo a ebullición sin parar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Ir añadiendo caldo poco a poco sin parar de remover hasta conseguir la cocción total del arroz. Rectificar de sal.
3. Agregar el pescado para que se acabe de cocinar con el calor residual. Servir.