Receta de Pulpo a la Mexicana

Pulpo a la Mexicana, como preparar Pulpo a la Mexicana.

Ingredientes:

• Cuatro kilos de pulpo
• Jugo de cuatro limones
• 2 cebollas partidas a la mitad (para cocinar el pulpo)
• 100 gramos de mantequilla
• 1 puñado de mejorana (hierba aromática)
• 4 hojas de laurel
• 100 gramos de aceitunas verdes sin pepas enteras o picadas
• 1 cebolla picadita
• 100 gramos de almendras peladas y picadas en tiras
• 100 gramos de pasas pequeñas sin pepas
• 2 chiles chipotles asados o ají verde al gusto
• 1 taza y media de vino tinto
• Sal, pimienta y aceite al gusto
• 1 kilo y medio de tomates pelados y picados sin pepas
• 8  plátanos fritos

Modo de preparación:

1. Quitamos el pico de los pulpos y separamos la bolsita de tinta, enjuagamos bien. Lo golpeamos con un mazo o piedra para ablandarlos, sancochamos con agua, sal, limón, cebollas en mitades, laurel y mejorana, dejamos cocinar hasta que estén tiernos (cerca de cincuenta minutos). Quitamos la piel delgada y partirlas en trozos pequeños.
2. Aparte preparamos un aderezo con la cebolla picada hasta que dore, agregamos los tomates y dejamos cocinar unos diez minutos, añadimos las pasas, los chiles, el caldo de la cocción, vino tinto y se desea la tinta del pulpo, dejamos cocinar hasta que reduzca como si fuera un guiso, agregamos el pulpo y dejamos cocinar tres minutos más.
3. Al servir hacemos una rosca de arroz blanco y con tajadas de plátano frito, en el centro colocamos el guiso de pulpos de a pocos.