Ensalada con langostino

Ingredientes:

• 600 g langostinos medianos
• 1 hoja de laurel
• 2 paltas punta en cubos
• 6 palmitos en rodajas
• 15 espárragos blancos cocidos y picados
• 200 g aceitunas verdes sin pepas, picadas
• 2 tallos de cebolla china picados
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1 cda. mostaza
• 1/4 tz. jugo de naranja
• 2 cda. jugo de limón
• 3 cda. culantro picado
• sal y pimienta

Como preparar ensalada de langostinos:

1. Lave los langostinos bajo un chorro de agua fría y retíreles las carcasas. Haga un corte en el lomo de los langostinos y quíteles el intestino. Reserve.
2. En una olla, haga hervir dos litros de agua con la hoja de laurel. Agregue una cucharada de sal y los langostinos, y cocine durante 40 segundos. Retire y coloque en un bol con agua fría y cubos de hielo para detener la cocción.
3. Mezcle en otro bol la palta, los palmitos, los espárragos, las aceitunas y la cebolla china. Aparte, licúe el aceite de oliva, sal, pimienta, la mostaza, el jugo de naranja, el jugo de limón y el culantro. Reserve el aliño.
   Escurra los langostinos, colóquelos en el bol de la ensalada y vierta encima el aliño. Sirva. Puede acompañar con pan tostado
4. ensalada de langostinos es un primer plato o entrante muy sabroso y vistoso. Como base para nuestra ensalada, vamos a utilizar un puñado de brotes verdes que mezclaremos con langostinos cocidos, mango y cebolletas.
5. El aliño lo haremos suave, para realzar sin enmascarar el sabor de los ingredientes, mezclando aceite de oliva virgen con el toque cítrico del limón. El resultado es una delicada combinación de sabores.
6. Para preparar esta ensalada vamos a utilizar langostinos frescos pero limpiarlos primero sacando la vena de las colitas y llevarlo a cocinar por un tiempo de 3a 4 minutos y enfriar rápido,  si los compra ya cocidos así, solo tendremos que pelarlos pero si pasarlos por agua caliente para regenerar y resaltar el sabor y aroma.