Recetas de Almejas ala marinera

Recetas de Almejas ala marinera

Ingredientes:

• 2 kg almejas babosa
• 1 vaso de fumet (o caldo de pescado)
• 1 vaso de agua
• 300 g de cebolla dulces
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 cda colmada de harina
• 1 cdta colmada de Pimentón dulce de la Vera
• 1/4 cdta de pimentón picante
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco de calidad
• 500 ml de caldo de cocción de las almejas o caldo de pescado
• Perejil
• Sal
  Para el lavado de las almejas
• 1 puñado de sal gruesa
• agua
• Para la terminación
• perejil fresco

Preparación Almejas ala marinera:

1. LAVADO de la Almeja:
2. Sumerge las almejas en un bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) durante 1 hora antes de la cocción, durante este proceso la almeja soltará arena, y se limpiarán. Si las dejas más tiempo, puedes cambiar el agua. Guarda el bol con las almejas en la nevera.
3. Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, espolvorea sal, déjalo rehogar durante 10 minutos a fuego bajo hasta que tengan un color transparente.
4. Retira con una espumadera las almejas del bol para una olla, añade el vaso de agua y el vaso de fumet. Ponlas al fuego y en el momento que tomen punto de ebullición y abran, apaga el fuego. Escurre el líquido de la cocción de las almejas sobre un colador con una malla fina y reserva para la salsa. Tapa la olla con las almejas y reserva.
   en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y añade los pimentones y la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade agrega el vino, deja evaporar , añade primero 300 ml del líquido de la cocción de las almejas o caldo de pescado, revuelve, deja que se integre.
5. Agrega una hoja de laurel, tapa la olla y deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Rectifica de sal. Tapa la olla y dale un golpe de calor en el fuego con la olla tapada de unos 5 minutos aprox. Destapa la olla, espolvorea perejil picadito y sirve con bien de salsa.