Chuleta de cerdo salsa de naranja

Chuleta de cerdo salsa de naranja

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo
• 30 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1 diente de ajo
• 30 g de Maizena
• 1 brote de romero
• El zumo de medio limón
• 2 naranjas
• 1 pimiento verde italiano
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Preparación cerdo salsa de naranja:

1. Trocear el pimiento en trozos pequeños, cortar el ajo en rodajas, una naranja y media en rodajas finas, y exprimir la media naranja restante. Salpimentar las chuletas por los dos lados, espolvorearlas con un poco de azúcar.
2. En una sartén grande deshacer la mantequilla y un poco de aceite, dorar las chuletas por ambos lados junto con los ajos. Una vez doradas, retirarlas y desechar los ajos.
3. Añadir a la grasa de la sartén el resto de azúcar, la Maizena, y el romero, y cocer sin dejar de remover, añadiendo 250 ml de agua poco a poco hasta que adquiera un aspecto lustroso. En ese momento añadir el zumo de naranja, el zumo de limón y el pimiento.
4. Agregar las chuletas a la sartén, poner una rodaja de naranja sobre cada chuleta. Tapar la sartén y continuar a fuego suave durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, moviendo la sartén en vaivén de vez en cuando. Servir el plato adornado con las rodajas de naranja.
5.  El truco de la salmuera sumerge las chuletas en un recipiente con agua fría, sal y un poco de azúcar. Esto cambia la estructura de las fibras de la carne, permitiendo que retengan más humedad durante la fritura. Luego sécalas muy bien con papel absorbente antes de ir a la sartén.
6. Reposo obligatorio: Una vez que las saques del fuego, déjalas reposar en un plato tapadas con papel aluminio por 5 minutos antes de bañarlas con la salsa de naranja: Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza. Si las cortas apenas salen de la sartén, todo el jugo se escapará al plato.
7. Termina la cocción en la salsa: No cocines la chuleta al 100% solo frita. Déjala un termino 3/4 cruda en el centro al sellarla y termina esos últimos 2 minutos dentro de la salsa de naranja hirviendo a fuego bajo. La humedad de la salsa ayudará a hidratar la carne.