Receta de ensalada de trucha ahumada

Ingredientes:

• 1/2 lechuga mezclum (50 g)
• 1 taza de espinaca bebé (50 g)
• 1 lechuga criolla (100 g)
• 1 zanahoria (60 g)
• 200 g de champiñones enteros
• 3 chives (5 g)
• 120 g de queso crema
• 1/2 taza de leche evaporada súper light (120 g)
• 1 diente de ajo (2 g)
• 1 cucharadita de jugo de limón (5 ml)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico (5 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon (2.5 g)
• 250 g de trucha ahumada
• Sal y pimienta al gusto

Modo de PREPARACIÓN

1. Lave las verduras y hojas en abundante agua y escúrralas.
2. Troce las hojas de las lechugas y espinacas.
3. Blanquee los champiñones, es decir, ablándelos en agua con una cucharadita de vinagre y el ajo. Escurra y corte en láminas.
4. Pique finamente los chives.
5. Pele y corte en juliana la zanahoria.
6. Caliente el queso crema durante 30 segundos en el microondas. Retire y deshaga con un tenedor o batidor de mano. No deben formarse grumos. Vierta la leche poco a poco y siga removiendo.
7. Cuando estén integrados, salpimiente y añada el jugo de limón.
8. Emulsione el vinagre balsámico con el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.
9. Mezcle las hojas con la emulsión de balsámico y sirva como base de la ensalada.
10. Enseguida acomode las truchas, los champiñones y la zanahoria, Esparza los chives.
11. Aliñe con la salsa de queso crema.