Lomo de cerdo en salsa de mostaza

Lomo de cerdo en salsa de mostaza

Ingredientes:

• 1 kilo de solomillo de cerdo
• 2 yemas de huevo cocido
• 1 cabeza de ajo pelada
• 1 un manojo de cebolla de rabo o verdeo
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• aceite de oliva al gusto lo necesario
• sal al gusto
• pimienta negra recién triturada
• papas pequeñas nativas
• legumbres de su elección

Como preparamos Lomo de cerdo en salsa de mostaza :

1. Prepara las brasas y ponemos a asar los ajos envueltos en papel aluminio, para que no se queme y la cocción sea uniforme, ir revisando después de 10 minutos para revisar  la cocción. cuando los ajos estén bien asados pelarlos y sacar la pulpa de los mismos, y reservar para hacer la salsa.
2. Poner en un recipiente agua con sal para poner los solomillos en salmuera por unas dos horas o de un día a otro, para que este sazonado.
3. Triturar en un mortero los granos de mostaza, con un  pisca de sal, las yemas de huevo, y una cucharada del ajo asado y un chorrito de aceite de oliva, que verterás en forma paulatina hasta formar un aderezo de ajo y mostaza. Debes obtener una crema liza y homogénea. Reservar.
4. Asas a la parrilla las cebollas cortadas sesgados de un tamaño de un dedo sazonamos con sal y pimienta, enteros una vez estén bien asados sacar y reservar  para servir. Salpimentar los solomillos y ponerlos ala parrilla dejar cocinar hasta que este cocido y dorado por todos lados y cocinados por dentro y dorado parejo.
5. Para servir saltear legumbres o papas a la parrilla o fritas o con ensalada fresca o guarnición de su elección que acompañe esta delicia. En una fuente o plato poner las cebollas  asadas al costado, servir los solomillos cortadas en medallones de un grosor de un dedo ir poniendo uno detrás de otro y si pone las papas a un costado y rociamos la salsa de mostaza encima de los solomillos  y en un salsero por si faltase mas al momento de comer.