Costillas de res con salsa de tamarindo

Costillas de res con salsa de tamarindo

Ingredientes (6 porciones):

• 1.8 kg de costillas de res.
• ½ taza de pulpa de tamarindo.
• 3 cucharadas de miel.
• 3 cucharadas de sillao.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 taza de caldo de res.
• Comino, pimienta y sal.
• Aceite vegetal.

Preparación Costillas de res con salsa de tamarindo:

1. la parte de la carne de res se puede usar también lomo u otra parte que sea suave para así variar el tipo de carne de acuerdo a esta preparación de preferencia que tenga un poco de hueso que le da mayor sabor.
2. Condimentar las costillas con sal, pimienta, comino y ajo. Sellarlas en una sartén hasta dorar. Mezclar tamarindo, miel, sillao, vinagre y mostaza. Colocar las costillas en una fuente con cebolla y caldo.
3. Cubrir con papel aluminio y hornear a 160 °C durante 2 horas y 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Retirar el aluminio y pincelar con la salsa de tamarindo.
4. Subir el horno a 200 °C y cocinar 15 a 20 minutos más para caramelizar. Servir con la salsa reducida. permite que la carne se ablande y absorba los aromas de los condimentos, mientras que la salsa combina la acidez característica del tamarindo con el dulzor de la miel.
5. El resultado es una preparación jugosa, ligeramente agridulce y con una superficie brillante y caramelizada. Es un plato contundente, ideal para una celebración navideña en la que se desea sorprender con nuevos sabores.
6. Las costillas de res asadas tienen antecedentes en las antiguas tradiciones de cocción de carnes sobre fuego y brasas, practicadas en diferentes culturas. Con el desarrollo de los hornos y las técnicas de cocción lenta, se popularizaron preparaciones que permitían obtener carnes más tiernas y sabrosas.
7. Por otro lado, el uso de frutas ácidas y miel para acompañar carnes tiene raíces en distintas cocinas antiguas, donde se buscaba equilibrar los sabores. Esta versión con tamarindo es una interpretación contemporánea de esa combinación agridulce, que incorpora un ingrediente muy utilizado en diversas cocinas del mundo.