Berenjena Relleno con Carne

La berenjena saludable que ayuda en la alimentación rica en proteínas.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 300g de carne picada de cerdo
• 300g de carne picada de ternera
• 500g de tomate triturado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 70g de harina
• 70g de mantequilla
• 1l de leche entera
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 100g de queso rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Como preparar berenjenas Rellenas:

1.  Cortamos la parte del tallo de la berenjena. Después la cortamos a lo largo, por la mitad y a cada mitad, le vamos a hacer unos cortes con un cuchillo. Sin llegar a la parte de la piel. Le hacemos unos cortes, primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes «en forma de rejilla». Hecho esto, las ponemos en una bandeja de horno, regamos la parte de la carne con un pequeño chorrito de aceite (y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí unos 20 minutos
2. Pasado el tiempo, retiramos y esperamos que se templen un poco. Después, con una cuchara retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta.
3.  En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Una vez esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia.
4. Pasados los 15 minutos, añadimos la carne de la berenjena, previamente picada. Incorporamos con el resto de la verdura y añadimos la carne picada de cerdo y de ternera. Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando la carne, para Cocinamos dos o tres minutos, hasta que cocine.
5.  Ahora añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo y romero. Mezclamos e integramos todos los ingredientes y después, dejamos cocer todo a fuego suave unos 20 minutos.
6.  Mientras se evapora, preparamos la salsa bechamel. En otra olla alta, ponemos a calentar la mantequilla una vez se haya derretido, añadimos la harina. Mezclamos y tostamos unos 3 minutos. poco a poco la leche Añadimos unos  y mezclamos, hasta que se integre. y lograr una salsa bechamel  añadimos una cucharadita de nuez moscada y reservamos.
7.  Rellenar las berenjenas. Rellenar con generosa cantidad del relleno que habíamos preparado. cada berenjena rellena con salsa bechamel. Finalmente espolvoreamos con queso y rallado y las introducimos  en el horno º C. Las dejamos aquí unos 10 minutos, hasta que el queso se gratine servir.