Receta de Lomo Strogonoff

Receta de Lomo Strogonoff

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo fino de res en tiras o pulpa de res suave
• 1 cebolla blanca o roja grande en juliana
• 200 gramos de champiñones en láminas
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 chorrito de pisco o vino blanco
• 20 gramos de paprica en polvo
• 180 ml de crema de leche (nata líquida)
• 1 cucharada de mostaza americana
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite
• Sal, pimienta y perejil picado al gusto

Como preparar lomo strogonoff:

1. Sellar la carne:  Cortar el lomo o pulpa de res y Salpimienta las tiras de lomo. Calienta el aceite con una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego muy alto.
2. Sella la carne rápidamente por 2-3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retira y reserva la carne con sus jugos
3. En la misma sartén a fuego medio, baja la intensidad y añade otra cucharada de mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes
4. Agregar champiñones y especias: Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que doren. Añade la páprika y la mostaza, integrando bien con los vegetales
5. Desglasar  Vierte el vino blanco (o el licor de preferencia) para levantar todos los jugos adheridos al fondo de la sartén. Deja que el alcohol se evapore por un par de minutos
6. Vierte el caldo de res y deja reducir ligeramente. Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema de leche (o crema agria). No dejes que hierva fuertemente para que la crema no se corte
7. Regresa el lomo reservado a la sartén junto con sus jugos solo para que recupere temperatura (1 minuto). Rectifica la sal, espolvorea perejil fresco por encima y acompaña tradicionalmente con arroz blanco o papas al horno o fritas o  arroz blanco graneado,  también se acompaña con pasta, espaguetis, fetuccini  o la guarnición de su preferencia.